3 petua tentang memilih peti sejuk penuaan kering yang baik

Daging lembu tua kering membawa kelembutan dan ketepuan rasa yang unggul. Gourmets tidak dapat membantu berfikir dan menikmatinya, walaupun di rumah stik mewah. Mungkin untuk mengeringkan daging lembu di rumah? Ya, terdapat beberapa jenama yang menjual peti sejuk zaman kering di pasaran. Tetapi bagaimana untuk memilih yang baik? Berikut ialah petua yang paling penting untuk anda:

1. Suhu malar.

Suhu yang sesuai untuk penuaan kering ialah 1~4C(33.8~39.2F). Daging lembu mesti disimpan berhampiran suhu beku. 

Suhu penuaan adalah penting untuk mengeringkan penuaan. Untuk suhu yang lebih tinggi, proses enzim yang terlibat dalam penuaan berfungsi dengan baik. Enzim semulajadi daging lembu memecahkan tisu penghubung dalam otot, yang membawa kepada daging lembu yang lebih lembut. Walau bagaimanapun, suhu yang lebih tinggi juga menggalakkan pertumbuhan bakteria, mengakibatkan bau / acuan yang tidak diingini. Jadi penuaan kering biasanya dilakukan pada suhu serendah mungkin tanpa membekukan daging.

Ia juga sangat penting untuk mengekalkan suhu malar. Turun naik yang cepat boleh memusnahkan stik di dalamnya.

2. Kelembapan relatif berterusan (RH).

Kelembapan yang sesuai ialah 75% ~ 85%.

Kelembapan relatif terkawal udara memainkan peranan penting dalam proses penuaan kering. Sangat sukar untuk mengekalkan RH tinggi dalam suhu rendah. Itulah sebabnya anda perlu memilih peti sejuk penuaan kering profesional, dan bukannya menggunakan peti sejuk biasa.

Di bawah kelembapan yang terlalu tinggi, bakteria rosak tumbuh dan mencipta rasa yang tidak diingini. Di bawah kelembapan yang terlalu rendah, pertumbuhan bakteria adalah terhad, tetapi daging kering terlalu cepat dan menyebabkan terlalu banyak penurunan berat badan dan kurang juiciness.

3. Peredaran udara & pensterilan.

Ia sangat import untuk mempunyai pembersihan udara yang kuat. Pastikan udara di dalam sentiasa bersih. Ini akan memastikan daging lembu dalam keadaan baik. Pensterilan UV adalah baik untuk pensterilan. UVC mempunyai kesan yang lebih baik terhadap pensterilan daripada UVA / UVB. Ia diserap oleh DNA, RNA, dan protein bakteria, membunuh bakteria secara berkesan.

Harap petua di atas dapat membantu anda mencari peti sejuk penuaan kering yang baik dan menikmati stik tua kering anda di rumah.