Zaman Kering boleh merasai aliran masa

Di pasaran daging baru-baru ini, produk yang paling popular dan mahal ialah Steak Zaman Kering, yang dipaparkan di restoran mewah dan steakhouse, berbeza dengan daging babi, ayam, dan ikan Zaman Kering di rak di pasar raya murah.

Pernahkah anda melihat pemandangan berikut: Beberapa kepingan besar daging lembu diletakkan dalam telus 'Kabinet Zaman Kering,' dengan label kecil di sebelah setiap bahagian yang memperincikan jenis, masa Zaman Kering, berat awal, dan maklumat lain Ini adalah daging Zaman Kering yang meletakkan daging lembu dalam suhu malar 0 hingga 4 °C dengan kelembapan 80%,  bersih dan persekitaran peredaran udara, membolehkan aliran darah dan pengeringan untuk pengerasan permukaan, perlahan-lahan memanjakan penguraian semula jadi daging lembu dalam. Pakar menunjukkan bahawa masak memerlukan kawalan ketat terhadap suhu dan keadaan kelembapan, yang boleh menghalang pertumbuhan mikroorganisma berbahaya, jadi tidak disyorkan untuk membuat daging Zaman Kering di rumah.

Kering Umur adalah proses menukar molekul makanan

Kering Umur adalah proses menukar molekul makanan dengan mengawal masa dan suhu dan kelembapan. Zaman Kering boleh memberi gambaran bahawa daging kursus, tetapi ia bukan implikasi sebenar. Selepas penyembelihan, protein myofibrillar dan tisu penghubung diturunkan oleh enzim proteolitik yang asalnya terdapat dalam daging, melemahkan struktur otot dan mengakibatkan daging yang lebih lembut.

Dengan Harga Mahal

Zaman kering, di mana daging disimpan dalam persekitaran yang dikawal ketat dan suhu rendah untuk membolehkan enzim tumbuh antara tiga dan empat minggu. Daging Zaman Kering kebanyakannya daging berkualiti tinggi dengan lebih banyak lemak dan juga pengedaran. Walau bagaimanapun, semasa proses memasak, permukaan daging akan membentuk kerak keras, yang mesti dipotong sebelum memasak. Ia haus dan lusuh, yang merupakan salah satu sebab daging kering berusia sangat mahal. Selepas memasak yang panjang dan rumit, stik sudah mempunyai rasa yang sangat baik dan sangat mudah untuk membuat hidangan. Potong sekeping daging lembu tebal jari dan masukkan ke dalam kuali selama 3 minit untuk mencapai sederhana jarang.  Untuk membiarkan pengunjung merasai sepenuhnya rasa asli, sesetengah chef hanya akan taburkan sedikit garam laut kasar pada stik dan menghidangkannya. Bukan sahaja stik, tetapi trend ini juga telah disiarkan ke rak Dry Age Lamb.